QUALITÀ E SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Garantire alimenti sicuri, di qualità e sostenibili è una delle grandi sfide del nostro tempo. La crescente attenzione dei consumatori, l'evoluzione delle normative e l'innovazione dei processi produttivi richiedono professionisti altamente qualificati, capaci di operare lungo tutta la filiera agroalimentare.

Il Corso di Laurea Magistrale in Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari dell'Università degli Studi di Sassari forma esperti in grado di progettare, gestire e controllare i processi produttivi, assicurando elevati standard di qualità, sicurezza alimentare e sostenibilità.

Dall’Anno Accademico 2026/2027 il corso si svolge nella sede di Sassari, all'interno del Dipartimento di Agraria, offrendo agli studenti la possibilità di frequentare un ambiente ricco di laboratori, attività sperimentali e collaborazioni con il mondo della ricerca e delle imprese.

Classe: LM-70 – Scienze e tecnologie alimentari

Sede: Sassari (nuova sede dall'Anno Accademico 2026/2027)

Accesso: verifica dei requisiti curriculari e della personale preparazione.

Sicurezza alimentare · Qualità · Innovazione · Sostenibilità

Le sfide che affronterai

Garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera. Migliorare la qualità dei prodotti agroalimentari. Sviluppare processi produttivi innovativi e sostenibili. Ridurre gli sprechi. Valorizzare le produzioni tipiche e rispondere alle esigenze di un mercato sempre più attento alla qualità.

Sono alcune delle sfide che caratterizzano oggi uno dei settori strategici dell'economia italiana.

Questo corso di laurea magistrale ti permetterà di acquisire competenze avanzate per affrontarle con un approccio scientifico, tecnologico e orientato all'innovazione.

Il corso in breve

Il Corso di Laurea Magistrale in Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari approfondisce le conoscenze acquisite nella laurea triennale e forma professionisti specializzati nella gestione della qualità e della sicurezza delle produzioni alimentari.

Durante il percorso svilupperai competenze avanzate nella trasformazione degli alimenti, nel controllo della qualità, nella sicurezza igienico-sanitaria, nell'innovazione tecnologica e nella valorizzazione delle produzioni agroalimentari.

La formazione integra lezioni specialistiche, attività di laboratorio, esercitazioni pratiche, ricerca e collaborazione con aziende del settore.

Una nuova sede per una formazione ancora più completa

A partire dall'Anno Accademico 2026/2027, il corso si svolge presso la sede di Sassari del Dipartimento di Agraria.

Il trasferimento rappresenta un'importante opportunità per gli studenti, che potranno usufruire di laboratori scientifici, strutture didattiche e servizi universitari dedicati, oltre a un contesto caratterizzato da una forte integrazione tra ricerca, didattica e collaborazione con il sistema produttivo agroalimentare.

Perché scegliere questo corso

Studiare Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari significa prepararsi a operare in uno dei settori più innovativi e dinamici dell'agroalimentare.

Durante il percorso potrai contare su:

• una formazione scientifica di livello avanzato;
• numerose attività di laboratorio;
• esperienza pratica sulle tecnologie alimentari;
• approfondimenti sulla qualità e sulla sicurezza degli alimenti;
• collaborazione con imprese, enti e laboratori di ricerca;
• una preparazione altamente richiesta dal mercato del lavoro. 

Chi diventerai

Il corso forma professionisti altamente qualificati nella gestione della qualità e della sicurezza delle produzioni alimentari.

Al termine del percorso potrai occuparti di:

• controllo qualità;
• sicurezza alimentare;
• gestione dei processi produttivi;
• ricerca e sviluppo;
• certificazione e tracciabilità delle produzioni;
• innovazione tecnologica;
• consulenza alle imprese agroalimentari;
• sviluppo di nuovi prodotti alimentari. 

Cosa studierai

Il piano degli studi approfondisce gli aspetti più avanzati delle scienze e tecnologie alimentari.

Tra i principali ambiti di studio:

• tecnologie alimentari avanzate;  
• microbiologia degli alimenti;
• analisi chimiche, fisiche e sensoriali degli alimenti;
• sicurezza alimentare;
• sistemi di qualità;
• nutrizione;
• innovazione dei processi produttivi;
• packaging e conservazione;
• sostenibilità della filiera alimentare;
• economia e gestione delle imprese alimentari. 

→ Consulta il Manifesto degli studi

Imparare facendo

La formazione è caratterizzata da un forte approccio sperimentale.

Durante il percorso avrai l'opportunità di partecipare a:

• attività di laboratorio;
• esercitazioni pratiche;
• analisi chimiche, microbiologiche, fisiche e sensoriali;
• utilizzo di moderne strumentazioni scientifiche;
• visite tecniche presso aziende alimentari;
• tirocini curriculari;
• attività di ricerca;
• sviluppo della tesi su progetti sperimentali. 

L'obiettivo è permetterti di applicare direttamente le conoscenze acquisite e sviluppare competenze immediatamente spendibili nel mondo del lavoro.

Dove studierai

Le attività si svolgono presso il Dipartimento di Agraria dell'Università degli Studi di Sassari, che mette a disposizione degli studenti laboratori scientifici, strutture dedicate alla ricerca e spazi per la didattica avanzata.

La collaborazione con aziende alimentari, enti pubblici e centri di ricerca consente di integrare la formazione universitaria con esperienze concrete nel mondo della produzione agroalimentare.

Dopo la laurea

I laureati magistrali in Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari possono ricoprire ruoli di elevata responsabilità nei diversi ambiti della filiera agroalimentare.

Potrai lavorare presso:

• industrie alimentari;
• aziende di trasformazione;
• laboratori di analisi;
• enti di certificazione;
• organismi di controllo;
• società di consulenza;
• enti pubblici;
• università e centri di ricerca;  
• imprese impegnate nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari. 

La laurea magistrale consente inoltre l'accesso ai percorsi di dottorato di ricerca e, secondo la normativa vigente, agli Esami di Stato per l'abilitazione alle professioni di Tecnologo alimentare e di Dottore Agronomo e dottore forestale. Il superamento del relativo Esame di Stato è necessario per l’iscrizione al corrispondente Albo professionale.

Come iscriversi

L'accesso al corso è libero, previa verifica dei requisiti curriculari e della personale preparazione mediante colloquio. È inoltre richiesta la conoscenza di una lingua dell’Unione europea diversa dall’italiano almeno di livello B1.

Per l'Anno Accademico 2026/2027 è necessario presentare la preiscrizione attraverso il portale Self Studenti UNISS.

Dopo aver effettuato l'accesso al portale, segui il percorso:

Segreteria → Concorsi di ammissione → Avvia ricerca di concorso

Seleziona quindi il Corso di Laurea Magistrale in Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari e completa la procedura guidata.

Le preiscrizioni sono aperte dal 1° luglio.

Il colloquio per la verifica della personale preparazione si svolgerà il 23 settembre 2026 alle ore 9.30, presso la Sezione di Tecnologie Alimentari, I piano del Palazzo Chimico-Zootecnico, Dipartimento di Agraria, Viale Italia 39, Sassari. La scadenza per la presentazione della preiscrizione è fissata al 22 settembre 2026.

→ Consulta i requisiti di accesso

→ Presenta la preiscrizione

Perché scegliere una laurea magistrale?

La Laurea Magistrale in Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari ti permette di sviluppare competenze altamente specialistiche in un settore strategico per l'economia e per la salute dei consumatori.

Attraverso un percorso che integra ricerca scientifica, innovazione tecnologica e attività sperimentali, acquisirai una preparazione avanzata nella gestione della qualità, nella sicurezza alimentare e nello sviluppo di prodotti innovativi.

La nuova sede di Sassari, con i suoi laboratori, le infrastrutture dedicate e il forte legame con il sistema produttivo regionale, offre un ambiente ideale per costruire un profilo professionale altamente qualificato e pronto ad affrontare le sfide dell'agroalimentare del futuro.